C'est un 1000 feuilles de crêpes séchées au four avec une crème légère à l'amande servis avec une soupe de fraises et menthe ainsi qu'une glace au lait ribot.
Ingrédients (10 personnes)
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50g sucre glace
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50g de poudre d'amande
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Fraises fraîches
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Menthe
- Glace au lait ribot
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175g de beurre
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50g de sucre
- 10 crêpes bretonnes
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1 œuf
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1/2 l de lait
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35g poudre à crème
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Soupe de fraises Andros
Préparation
- 1
Réaliser la crème pâtissière
Mélanger l'œuf avec la poudre à crème. Faire bouillir le lait et le sucre. Puis verser sur le mélange œuf et poudre à crème. Refaire bouillir le tout et refroidir. - 2
Couper les crêpes en rectangle de 6 cm sur 10 cm environ. Les étaler sur une plaque a four. Les beurrer au pinceau et cuire à 160°C pendant 5 à 10 min pour que les crêpes soient colorées. Laisser refroidir pour qu'elles soient croustillantes.
- 3
Réaliser la crème à l'amande
Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande avec un batteur jusqu'à ce que le beurre soit pommade et que le mélange soit blanchit. Ajouter 200g de crème pâtissière et bien mélanger. - 4
Soupe de fraise à la menthe
Couper des fraises en brunoise. Hacher de la menthe et mélanger le tout avec la soupe de fraise Andros - 5
Pour le dressage
Décorer l'ardoise avec du coulis à la fraise. Étaler de la crème à l'amande sur un rectangle de crêpe, disposer dessus des fraises coupées en tranche. Remettre de la crème puis une crêpe, de la crème, des fraises puis de la crème et terminer par une crêpe. Disposer le 1000 feuilles debout sur l'assiette. Mettre la soupe de fraises dans une verrine et la disposer sur l'assiette. Terminer par une boule de glace au lait Ribot.
