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45min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Une recette d'agneau pleine de parfums....
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
- 600 gr de filet d'agneau
Sauce miroir
- 20 cl de jus d'agneau lié
-
1 branchette de thym
-
De laurier
-
1 cuillère à café de sucre
-
1 bouteille de vin rouge
Tapenade
-
1 jus de citron
-
5 cl d'huile d'olive
-
10 gr d'anchois
-
100 gr d'olive noire
Pommes fondantes
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Aromates
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Sel
-
250 gr de beurre
- 1 kg de pommes fondantes
Décors
- 4 feuilles de basilic frit
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Sauce miroir :- Réduire le vin rouge avec le sucre, les aromates.- Ajouter le jus d'agneau et rectifier l'assaisonnement.Tapenade :Hacher 100 gr d'olives noiresAjouter 10 gr d'anchoisMixer avec de l'huile d'oliveAjouter un petit jus de citronAgneau :Assaisonner l'agneauLaisser reposerTartiner de tapenade et chauffer légèrement.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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