Recette de crème de courgette estivale et originale pour vos tranches de gigot !
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à c de pistaches
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2 c à s de ricotta
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1 pincée de gros sel
- Crème balsamique
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Un bloc de parmesan
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2 c à c de vinaigre de vin
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1 c à c de sucre
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2 branches de menthe
- 3 tomates sèches
- 1 petite poignée de rucola/roquette (+-10g)
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4 c à s d'huile d'olive
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3 courgettes
Préparation
- 1
Couper les courgettes en longue tranches, les badigeonner de 2 c à s d'huile d'olive, saler et poivrer puis les faire rôtir sur une plaque pendant 20 min dans un four préchauffé à 230°C.
- 2
Mixer les courgettes cuites avec les pistaches, le reste d'huile d'olive, la menthe, le sucre, le vinaigre, 3 tomates sèches, la roquette et 10g de parmesan.
- 3
Ajouter la ricotta à la sauce obtenue. Saler et poivrer.
- 4
Faire griller les tranches de gigot.
- 5
Sur chaque assiette, faire un lit bien épais de la crème de courgettes, et y déposer chaque tranche de gigot grillée. Après avoir mis une pincée de fleur de sel sur chacune, les parsemer de copeaux de parmesan.
- 6
Tracer une fine ligne de crème balsamique, et arranger l'accompagnement.
Conseils
A servir avec une salade fraîche de roquette par exemple, avec une vinaigrette à l'huile de truffe ou au balsamique. Ou encore l'accompagner de tagliatelles.
On peut également mettre du gros sel à la truffe blanche.
