Une association fondante et croustillante autour de l'agneau.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 ou 3 généreuses pincées de canelle (pour la patate douce)
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2 c. à soupe d'huile de noix
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Sel
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Poivre du moulin
- 2 c. à café rase de poivre de Jamaïque moulu
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2 c. à soupe de miel
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1 oignon rouge
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2 patates douces
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1 c. à café de cumin
- 600 g de fines lamelles coupées dans le gigot d'agneau
Préparation
- 1
Peler les patates douces et les couper en petits morceaux. Porter à ébullition dans de l'eau salée. A terme de la cuisson (à peine 10 min), égoutter et écraser à l'aide d'un presse purée puis remettre dans la casserole, ajouter les pincées de canelle et faire sécher sur feu vif.
- 2
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de noix dans une poêle et y faire dorer l'agneau et l'oignon rouge émincé. Ajouter le poivre de la jamaïque, le sel et le cumin. Faire dorer 5 min puis incorporer le miel et poursuivre encore 5 min. Retirer du feu et donner deux tours de poivre de moulin
Dresser la patate douce dans un cercle et garnir d'agneau à la nigelle.
Servir aussitôt.
Conseils
Vous pouvez aussi remplacer le cumin par de la nigelle, c'est vraiment très bon !
