Aiguillettes de canard aux Kumquats

Bien laver les kumquats et les couper en 4 rondelles. Je n'ai pas enlever les pépins mais vous pouvez le faire.

Émincer l'échalote .

Presser les 2 oranges pour obtenir le jus.

Dans une sauteuse , faire chauffer la moitié de la graisse de canard et cuire les aiguillette 1 à 2 min de chaque côté.

Réserver au chaud.

Ajouter dans la sauteuse le reste de graisse de canard, faire revenir l'échalote et le gingembre 2 min sans coloration, ajouter les tranches de kumquats cuire 2 mn puis ajouter le jus des oranges, le miel et le fond de veau .Saler.

Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Poivrer et verser cette sauce sur les aiguillettes.