Arancini, boulettes de riz farcies siciliennes

Faites cuire la viande dans une poêle sans ajout de matière grasse (sauf si votre poêle accroche beaucoup). Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin et laissez entièrement réduire. Versez la sauce tomate. Baissez le feu, et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que la quasi totalité de l'eau soit évaporée. En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement, ajoutez les petits pois et laisser refroidir.

Faites revenir l'oignon émincé finement dans le beurre, ajoutez de l'eau bouillante salée et le riz.

Attention,  on ne cuit pas le riz comme un risotto. Le riz rond va en grande partie absorber et se gorger d'eau, mais il faut en prévoir suffisamment. (Le riz sera ensuite égoutté).

En fin de cuisson (il reste alors peu d'eau), ajoutez la dose de safran, mélangez et égoutter le riz, laissez refroidir.

Pour que cela soit plus simple, utilisez du papier d'aluminium. 

Dans un premier temps, jugez la quantité de riz que vous mettrez dans le papier alu posé sur votre main (la boule doit tenir dans votre main). Formez un puit dans le riz, ajoutez un peu de ragout et un carré de mozzarella. Le riz, sur les côtés, doit légèrement dépasser.

Refermez délicatement le riz avec le papier aluminium en serrant bien. Rajoutez un peu de riz sur le dessus s'il en manque. On ne doit pas voir l'intérieur. Refermez le papier alu et formez la boule. Réouvrez et posez dans une assiette de chapelure. Recouvrez entièrement. Recommencez pour la seconde arancini.

Dans une friteuse, un wok ou une poêle, versez une grande quantité d'huile (plutôt de l'huile d'olive, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'arachide). Faites frire 3 arancini à la fois maximum pour ne pas refroidir l'huile. Lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.