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Ardoise de mignardises de Noël
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Ardoise de mignardises de Noël
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Ardoise de mignardises de NoëlArdoise de mignardises de Noël@ Sandrine Baumann
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Ardoise de mignardises de Noël
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Queques mignardises tout spécialement créées pour les fêtes de fin d'année autour de saveurs épicées et acidulées.

Ingrédients (6 personnes)

Les minisfinanciers de Noël

  • Beurre35g de beurre
  • 1 CS d'aide spécial dessert mélange de Noël Quai Sud
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Poudre d'amandes25g de poudre d'amande
  • Sucre glace65g de sucre glace
  • Farine25g de farine

La compotée d'orange à la vanille

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Orange1 orange

Les truffes au pain d'épice

  • Cacao1CS de cacao au pain d'épice Quai Sud
  • Beurre30g de beurre
  • Crème liquide11cl de crème liquide
  • Chocolat de couverture noir150g de chocolat Cacao Barry Saint Domingue

La chapelure

  • Pain d'épices2 tranches de pain d'épice maison

Les miniscrèmes brûlées aux écorces de citron confit et au sucre de noël

  • Écorce de citron50g d'écorces de citron confit
  • Sucre6cc de sucre de Noël Quai Sud
  • Crème liquide12cl de crème liquide
  • Lait12cl de lait
  • Sucre de canne roux ou cassonade40g de cassonade
  • Oeuf2 œufs

Dressage

  • Vanillegousses de vanille
  • feuille d'or
  • Epicesmélange de Noël Quai sud
  • Cacaocacao au pain d'épice Quai Sud
  • Zeste de citron confitécorce de citron confit

Matériel

  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La compotée

    Lavez bien l'orange, séchez-la, puis coupez-la finement en morceaux. Faites cuire dans une casserole avec la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis réduire, pendant environ 1 heure. Laissez refroidir.
  2. 2

    Les minis-financiers

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre, et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Dans le bol de votre robot, mettez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le mélange spécial Noël. Mélangez sur vitesse lente, puis ajoutez les blancs d'œufs, et ensuite le beurre noisette refroidi. Vous devez obtenir une pâte homogène. Répartissez cette pâte dans un moule en silicone à empreintes de minis-carrés avec cavité. Faites cuire au four environ 10mn. Laissez refroidir, et démoulez sur grille.
  3. 3

    Les truffes au pain d'épice

    Portez à ébullition la crème, puis versez sur le chocolat en trois fois. Mélangez à l'aide d'une maryse, lissez bien, ajoutez le beurre, puis le cacao au pain d'épice. Laissez refroidir et prendre consistance. Dressez à l'aide d'une poche munie d'une douille unie, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des petites boules de la grosseur d'une noix. Laissez durcir toute une nuit au réfrigérateur.
  4. 4

    Le lendemain

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Réduisez en poudre fine le pain d'épice maison à l'aide d'un mixer. Etalez cette chapelure sur une plaque recouverte d'une toile silpat, et faite cuire environ 4-5mn, en surveillant bien, c'est très rapide. Laissez refroidir. Roulez chaque truffe dans la chapelure de pain d'épice, en leur donnant une jolie forme ronde, et réservez au frais.
    Les minis-crèmes brûlées : Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et les écorces de citron coupées. Mixez le tout dans un blender. Mélangez dans un saladier les œufs avec la cassonade. Versez dessus la crème au citron. Coulez dans des minis-porcelaines blanches, et faites cuire au bain marie environ 15mn. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.
  5. 5

    Dressage

    Sur chaque ardoise, déposez un mini financier de Noël, garni d'un peu de compotée d'orange, sur lequel vous déposez un petit morceau de gousse de vanille passée dans la feuille d'or. Ensuite, enfilez 3 truffes au pain d'épices sur un pic en bois, que vous posez debout. Ajoutez une mini crème au citron, que vous saupoudrez d'une cuillère à café de sucre de Noël, et que vous brûlez au chalumeau. Décorez avec un petit losange d'écorce de citron confit. Faites sur la gauche une lignée de mélange de Noël Quai sud, puis entre le mini-financier et les truffes, un trait de cacao au pain d'épice, et pour finir, posez sur le devant de l'ardoise une petite cuillère remplie de sucre de Noël.

Conseils

Une ardoise avec différentes textures, volumes, couleurs, et de jolies associations de saveurs délicates et originales......à déguster sans modération !

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