Atelier pâte à choux

Réaliser la pâte à choux
Dans une sauteuse, réunir l'eau, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, en obtenant simultanément la fusion du beurre et l'ébullition de l'eau. Retirer la sauteuse du feu et verser en une seule fois la farine tamisée, mélanger à la spatule. Remettre la sauteuse sur le feu et dessécher la détrempe jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus au parois de la sauteuse, ni à la spatule. Débarrasser la détrempe dans une calotte pour ne pas coaguler les oeufs. Incorporer les oeufs progressivement en remuant énergiquement, faire l'appoint de la consistance, corner la calotte et utiliser immédiatement.

Coucher les pièces sur plaques
Chouquettes, religieuses, éclairs...Paris-Brest...

Cuire environ 20 minutes à 180°C dans un four non ventilé.

Réalisation crème pâtissière
Mettre les 3/4 du lait à bouillir (avec gousses de vanille, si parfum vanille!).
Mélanger le sucre, la poudre à crème et l'oeuf. Verser le 1/4 de lait restant sur ce mélange et mélanger. Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant, et reverser le tout dans la casserole et faire cuire sans arrêter de remuer au fouet. Débarrasser la crème, filmer au contact et mettre au froid.

Parfumer la crème pâtissière.

Garnir.

Glacer...techniques du trempage, à la palette...

dresser et déguster!