Aubergine à la catalane

Choisissez des aubergines longues et fermes, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur sans les séparer du pied.

 

Saupoudrez chaque tranche d'un peu de sel, faites-les dégorger 20 à 30 minutes.

 

Rincer, éponger puis mettre les aubergines une à une dans l'huile de friture chaude.

 

Faites les dorer, sans chercher à les cuire en écartant les tranches en éventail.

 

Égouttez-les puis disposez-les dans un plat allant au four.

Assaisonnez les aubergines.

 

Placer les 3 tomates partagées en deux dans le plat puis saupoudrer du hachis d'ail et de persil.

 

Saupoudrer de chapelure les aubergines et les tomates.

 

Arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

 

Mettez au four 30 minutes.