Aumônières au poulet, champignon et Fourme d'Ambert

Préparer les crêpes :
Dans un saladier, verser la farine. Ajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.
Creuser un puits au milieu et verser les oeufs.
Incorporer la farine aux oeufs petit à petit à l'aide d'un fouet.
Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et réserver. Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes.
Ajouter le lait petit à petit au mélange oeuf/farine en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser poser une heure au réfrigérateur.

Faire chauffer un peu d'huile dans une crêpière et verser une louche de pâte. Tourner la crêpière dans tous les sens pour bien répartir la pâte.
Laisser cuire environ une minute sur feu vif. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule ou en la faisant sauter. Cuire une minute. Poser la crêpe sur une assiette et mettre de côté.
Répéter l'opération jusqu'à avoir 6 belles crêpes.

Préparer la garniture :
Couper les filets de poulets en dés. Verser un filet d'huile dans une sauteuse et faire dorer le poulet 5 minutes environ sur feu moyen en remuant souvent. Mettre de côté dans un saladier.
Émincer finement l'échalote.
Rincer rapidement les champignons. Couper leurs pieds et les émincer en fines lamelles.
Dans la même sauteuse que celle utilisée pour le poulet, faire dorer l'échalote sur feu doux.
Ajouter les champignons et une pincée de sel. Les faire cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau en remuant souvent. Ajouter aux dés de poulet dans le saladier.

Faire tiédir le lait une minute au micro-onde.
A l'aide d'une passoire fine, tamiser la farine.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser sur feu doux une à deux minutes en remuant.
Verser le lait tiède petit à petit dans la casserole en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir sur feu doux en remuant souvent.
Émietter la fourme d'Ambert et l'ajouter à la béchamel. Ajouter un peu de sel et de la noix de muscade. Mélanger et retirer du feux dès que la fourme est bien fondue.
Verser la béchamel la fourme d'Ambert sur les dés de poulet et les champignons. Bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.

Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).
Poser une crêpe sur votre plan de travail, verser un peu de garniture et refermer la crêpe à l'aide de ficelle.
Faire de même avec les autres crêpes.
Poser les aumônières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et passer au four 15 minutes.
A la sortie du four, retirer la ficelle et la remplacer par un brin de ciboulette.
Servir bien chaud.