Aumônières au tofu, algues et saumon biologique

Préparation :
Dans un récipient creux, verser la farine, faire un puits et casser les 2 oeufs. Mélanger le tout en ajoutant progressivement
la boisson soja. Lorsque la pâte est lisse, ajouter l'huile d'olive, les zestes du citron et quelques pincées de sel.
Pour la farce de l'aumônière, émincer la moitié de la botte de ciboulette. Émietter finement le tofu, le mélanger au saumon et aux algues.
Ajouter la ciboulette, les grains de fenouil et le jus de citron.
Réserver au frais.

Finitions et présentation :
Huiler avec un filet d'huile d'olive une poêle à crêpe anti adhésive d'un diamètre de 18 cm. La faire chauffer doucement et cuire quelques crêpes.
Placer une bonne cuillère de farce au centre de chaque crêpe et replier en aumônière, fermer avec deux brins de ciboulette.
Servir accompagné du coeur de bulbe de fenouil émincé finement au couteau ou à la mandoline.