Aumonières de Saint-Jacques

Préparez la pâte à crêpes
Ffouettez l'œuf avec la farine, ajoutez l'huile et délayez progressivement avec le lait. Si vous constatez la présence de grumeaux, vous pouvez passer la pâte au mixeur ou à la passoire. Laissez reposer une heure à température ambiante. 

Versez une louche de pâte dans une poêle légèrement huilée, faites cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que les bords se décollent. Retournez-la, laissez dorer 1 min et réservez dans une assiette. Préparez ainsi toutes les crêpes.
Coupez en quatre les noix de saint Jacques et coupez les crevettes en dés.
Faites revenir l'échalote hachée dans une poêle avec le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à évaporation du vin.

Ajoutez les noix de Saint Jacques et les crevettes. Laissez cuire 3 minutes en remuant délicatement. Déglacez avec la crème, montez à ébullition, assaisonnez et portez hors du feu. Garnissez les crêpes et refermez-les à l'aide d'un lien ou d'une pique en bois. Servez aussitôt.

Astuce : vous pouvez réaliser les crêpes d'avance, en les réchauffant simplement quelques minutes avant la confection des aumônières.