Baeckeofe de canard aux truffes

La pâte à luter
Mélangez la farine, l'eau et le sel, puis pétrissez le tout avec le crochet du robot ou malaxez la pâte à la main.

Le jus de cuisson
Versez l'ensemble des ingrédients dans une casserole, puis faites chauffer à feu doux pendant 10 min.

Le canard aux pommes de terre à la truffe
Épluchez les oignons grelots et les pommes de terre, puis taillez ces dernières en rondelles de 2 mm d'épaisseur.
Dans une sauteuse, faites revenir les pommes de terre, les oignons et les gousses d'ail entières avec leur peau pendant 5 min dans un filet d'huile d'arachide. Salez et poivrez. Dans la terrine du Baeckeofe, ajoutez tous les ingrédients précédents, puis les gésiers de canard confits coupés en deux, les cous de canard farcis et le gras de cuisses de canard confit.
Versez le jus de cuisson. Salez, poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive et la truffe noire coupée en petits dés. Posez le couvercle sur la terrine, puis fermez hermétiquement l'ensemble avec la pâte à luter que vous appliquerez tout autour de la terrine, à la jointure du couvercle. Dorez-la au jaune d'oeuf, puis faites cuire le tout au four à
180 °C pendant 45 min.

Cassez la pâte à luter. Ouvrez et dressez les assiettes. Au centre, disposez une cuisse de canard confit, une tranche de cou de canard farci, puis ajoutez autour les gésiers, les pommes de terre, les oignons grelot et la brunoise de truffes. Arrosez le tout avec le jus de cuisson.