La recette de la barbacoa mexicaine comme elle est réalisée dans l'état du Sinaloa.
Ingrédients (8 personnes)
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20 cl de coulis de tomates
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20 olives vertes
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2 feuilles de laurier
- Petites pommes de terre de type rattes
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1/2 cube de bouillon de viande
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2 gousses d'ail pelées
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1 oignon
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2 tomates
- 2 piments guajillos piquants séchés
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1,5kg de gigot désossé
Préparation
- 1
Retirer les pépins des piments et les mettre dans de l'eau bouillante quelques minutes pour les réhydrater, puis les mixer.
- 2
Détailler le gigot en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Couper l'oignon et les tomates en petits dés. - 3
Recouvrir le fond d'une cocotte par la moitié des tranches de gigot. Ajouter la moitié des tomates et des oignons, un peu de coulis de tomates et de purée de piments, le cube de bouillon émietté, l'ail,le laurier, saler et poivrer. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter les olives vertes.
- 4
Couvrir la cocotte de papier aluminium et placer le couvercle dessus.
Faire cuire à feu moyen pendant 1h30 à 2h. - 5
Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau ou à la vapeur.
- 6
Au bout d'1h30, retirer le couvercle de la viande, mélanger et ajouter les pommes de terre. Couvrir à nouveau et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
- 7
Déguster la barbacoa avec de la purée de haricots et des tortillas de blé.
