Bavarois au café

-Passer à la poêle chaude le café en grains pour dévellopper les arômes.

-Concasser grossièrement les grains à l'aide d'un rouleau à patisserie.

-Mélanger le lait avec le café grains, la vanille fendue en 2 et l'extrait de café.

-Chauffer au bain-marie. Le récipient ne doit pas être au contact direct de l'eau; C'est juste la vapeur qui chauffe le récipient !

-Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait café sur le mélange.

-Remettre au bain-marie et cuire en fouettant de temps en temps. Cuire à 84°C ou jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crème anglaise.

-Laisser infuser 10 minutes après cuisson.

-Passer au chinois.

 

-Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.

-Presser la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise café encore tiède.

-Refroidir la crème café jusqu'à ce que la gélatine commence à figer.

-Fouetter la crème fraîche pour en faire une crème fouettée.

-Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème café.

-Mettre dans un plat à bavarois ou dans un moule à charlotte.

-Réserver au réfrigérateur 3 heures avant de déguster !