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Video 1 sur 15
45min
Moyen
Budget moyen
751 kcal
/ personnes
Léger bavarois à la mangue sur une génoise à la noisette.
Ingrédients
8 personnes
Génoise :
-
60 g de sucre
-
40 g de poudre de noisettes
-
30 g de beurre
-
2 oeufs
-
½ sachet de levure
-
2 c. à s. de farine
Bavarois :
-
200 g de sucre
-
2 mangues
-
75 cl de crème fraîche (pas allégée)
-
5 feuilles de gélatine
Miroir :
-
225 g de sucre
-
½ mangue
-
2 feuilles de gélatine
-
½ verre d'eau
-
1 bouchon de rhum
Matériel
- Fouet magique
-
Four traditionnel
-
Mixeur plongeant
-
Spatule coudée
Préparation
Préparation :
- 1
Génoise
Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, la noisette et le beurre fondu. faire cuire à 180° 10 à 12 min. - 2
Bavarois:
Mixer 1et1/2 mangue. Faire chauffer la mangue et le sucre 5min. Puis ajouter la gélatine une par une en fouettant. laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Mettre une c à s de chantilly dans la mangue et fouetter très fort, puis ajouter le reste doucement à la spatule. déposer la mousse sur la génoise, réserver au frais 1h. - 3
Miroir
Mixer le 1/2 mangue. faire chauffer avec le sucre et l'eau.
ajouter les feuille de gélatine et le rhum puis fouetter.
Nutrition
751kcal38% AR*
11.9 gprotéines24% AR*
90.7 gsucres35% AR*
37.8 gmatières grasses54% AR*
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