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10min
Moyen
Assez cher
Par QualitéLandes
Sonia Ezgulian
Ingrédients (4 personnes)
- 400g de pâte à pain aux graines
-
1 c à s de graines de courge
- Quelques feuilles de r oquette
-
Huile d'olive
- 1 c à c rase de pistaches vertes hachées
- 1 c à c rase de paillettes d'algues mélangées
- 2 pincées de fleur de sel de Maldon
-
1 c à c rase de graines de pavot
- 1 c à c rase de piment d'Espelette en poudr e
-
1 c à c rase de graines de sésame
- Environ 380g de foie gras de canard fermier des landes nature cuit en conserve
Préparation
Préparation :
- 1Préchauffer le four à 200°C. Avec la pâte à pain, façonner 8 longues ficelles très fines, lesdéposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les laisser lever unedemi-heure.
- 2
Après ce temps de repos, les badigeonner légèrement d'huile d'olive et lespiquer de graines de courge sur le dessus avant de les enfourner une dizaine de minutes dansle four préchauffé
- 3
Avec une cuillère parisienne, mouler des billes de foie gras et les réserver dans une boitefermée au réfrigérateur
- 4Préparer des piques en bois de type cure-dents ou mieux encore des
tiges séchées d'herbes aromatiques (thym ou romarin) pour un effet plus poétique. - 5Aumoment de passer à table, assaisonner légèrement les billes de foie gras avec la fleur de selpuis les rouler dans les graines de pavot, le piment d'Espelette, le sésame, les algues ou les pistaches.
- 6Servir les billes de foie gras avec les ficelles de pain accompagnées de la roquetteassaisonnée d'huile d'olive.
Conseils
Le foie gras cuit se conserve à l'abri de la lumière et de l'air. L'envelopper d'un film transparent
puis de papier aluminium. Avec cette armure, il sera parfait même après deux ou trois jours au
réfrigérateur.
Le foie gras cuit supporte très bien la congélation.
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