Une entrée originale, facile et rapide à préparer, idéale aussi pour un apéritif dinatoire.
Le mariage entre le velouté de poireaux et pommes de terre et les brochettes de viande à la sauce asiatique est sublime.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le velouté :
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200 g de pommes de terre
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2 poireaux
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3 cas d'huile d'olive
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1 litre de bouillon de légumes chaud
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1 cas de crème liquide
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2 pincées de sel fin
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Un tour de moulin de poivre
Pour la viande :
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200 g de rumsteck de blonde d'Aquitaine
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1 cas d'huile
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1 cas de graines de sésame
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2 brins de ciboulette
Pour la sauce :
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2 cas de miel
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1 cas de vinaigre de Xérès
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2 cas de sauce soja
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1 cas de vinaigre balsamique
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1 cm de gingembre râpé
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0,5 orange bio (pour en prélever le zeste)
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Marmite
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Mixeur plongeant
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Planche à découper
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Poêle
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Bol(s)
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Pique(s) à brochettes
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Râpe microplane
Préparation
- 1
Le velouté :
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés.
Lavez les poireaux, ôtez-en le trognon et les feuilles plus dures, coupez le reste en rondelles.
Faites chauffez l'huile d'olive dans un faitout, ajoutez les dés de pommes de terre et les rondelles de poireaux, faites-les rissoler.
- 2
Couvrez les légumes de bouillon à hauteur, faites cuire pendant 30 minutes.
Assaisonnez de sel si besoin, ajoutez le poivre.
Mixez le tout en velouté à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez.
- 3
La sauce asiatique :
Mettez le miel dans une casserole, avec les deux vinaigres, la sauce soja, le gingembre râpé et le zeste d'orange râpé.
Faites cuire et réduire la sauce, jusqu'à un début de caramélisation. Réservez.
- 4
La viande :
Coupez la viande en petits dés, montez-les sur des mini-piques à brochettes.
Faites chauffer l'huile dans une potelé bien chaude, saisissez les brochettes de viande de tout les côtés, pendant 1 minute.
Plongez les brochettes dans la sauce, nappez-les bien. A la sortie, passez-les dans les graines de sésame.
- 5
Montage :
Répartissez le velouté de poireaux et pommes de terre chaud dans des verrines.
Déposez une brochette de viande sur le bord de chaque verrine.
Saupoudrez de ciboulette ciselée, servez.
Conseils
Le velouté peut se préparer la veille pour le lendemain.
