Velouté de légumes rapide

Coupez les poireaux en rondelles et les autres légumes puis laissez macérer quelques minutes dans une bassine d'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre. Remuez de temps en temps.

Émincez l'ail, l'oignon et l'échalote puis faites-les revenir dans une grande casserole avec 36g d'huile d'olive.

Ajoutez les légumes dans la grande casserole épaisse avec 1/4 litre d'eau et portez à ébullition. Remuez de temps en temps jusqu'à ramollissement des légumes et diminution de l'eau.

Moulinez bien la préparation et ajoutez le sel, le poivre, la crème fraiche, et le lait. Rajoutez de l'eau selon les goûts puis chauffez à feu doux, jusqu'à ébullition avant de servir.