Un plat d'automne savoureux qui remet au goût du jour un légume peu connu , le panais....
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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Une branche de thym
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Un peu de persil haché
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Deux cuillères à soupe d'huile
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1 cuillère de farine
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20 cl de vin rouge
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1/2 litre d'eau
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1 bouilloncube
- 2 gousses d'ail coupées en morceaux
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2 oignons coupés en morceaux
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400 g de carottes coupées en rondelles
- 400 g de potiron coupé en gros cubes
- 400 g de panais coupé en rondelles
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100 g de lard fumé coupé en lardons
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600 à 700 g de bœuf à mijoter (« bœuf bourguignon »)coupé en cubes
Préparation
- 1
Faire revenir la viande de boeuf à feu vif dans un cocotte et tourner pour que toutes les faces soient dorées ; ajouter les oignons et cuire jusqu'à ceux qu'ils soient un peu transparents. Saupoudrer de la farine.
Saler un peu, poivrer et ajouter le thym.
Mélanger.
Ajouter le lard, puis un tiers des carottes et l'ail épluché.
Verser le vin et le bouillon. - 2
Maintenir le feu vif jusqu'à ce que ça bouillonne. Ensuite, baisser le feu très doux, couvrir puis laisser mijoter pendant 1h 30 en vérifiant qu'il reste suffisamment de liquide pour que ça n'attache pas. Éventuellement, rajouter un peu d'eau.
- 3
Cuire à la vapeur les légumes restants (20 minutes au cuiseur vapeur ou 10 minutes à l'autocuiseur).
- 4
Servir avec un peu de persil haché en décoration. Pour les gros appétit, je sers avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
Conseils
Il est possible de faire la cuisson de la viande à l'autocuiseur également ; prévoir 40 minutes de cuisson après le chuchotement de la soupape. Ouvrir la cocotte, vérifier qu'il reste du liquide sinon remettre de l'eau. Ajouter les légumes dans un panier-vapeur et finir la cuisson de l'ensemble 10 minutes.
