Je trouve que les fruits conviennent très bien au boudin blanc et j'ai voulu jouer la carte de la couleur, du dépaysement en proposant ces petites bouchées.
Ingrédients (4 personnes)
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½ piment rouge
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½ bouquet de coriandre
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4 radis rouge (ou une betterave chioggia)
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Huile d'olive
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½ c à c de graines de moutarde
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1 c à c de moutarde de Reims
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250g de boudin blanc de Rethel (ou de Liège)
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1 oignon
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1 pomme
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1 tige de citronnelle
- 12 crackers ou 12 puris
Préparation
- 1
Dans une poêle, faire mousser le beurre. Ajouter l'oignon, le piment égrené et la citronnelle très finement ciselés ainsi que ½ pomme détaillée en très fine brunoise. Laisser compoter 5 min.
- 2
Lorsque l'oignon est bien fondu, ajouter la moitié du boudin coupé en brunoise et faire revenir. Ajouter la crème et mixer. Ajouter la ciboulette ciselée et les graines de moutarde.
Rectifier l'assaisonnement. - 3
Dans un saladier, mélanger le reste du boudin détaillé en petits dés, la pomme en brunoise, la coriandre ciselée et les radis en fins bâtonnets. Assaisonner et lier avec un tout petit peu d'huile.
- 4
Tartiner les crackers de moutarde et de purée de boudin. Surmonter de tartare boudin. Terminer avec une tranche de pomme.
