C'est un plat traditionnel dont tous les Liègeois raffolent, accompagné d'une sauce et servi avec des frites
Ingrédients
Pour les boulets :
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350 g d'haché de porc
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350 g de boeuf haché
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100 g de mie de pain
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10 cl de lait
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2 échalotes
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1 oeuf
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1 pincée de quatre épices
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce :
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2 oignons (gros)
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50 g de beurre
- 3 c. à s. bombée(s) de sirop de poire
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1 c. à s. de farine
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2 clous de girofle
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1 feuille de laurier
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1 c. à c. de thym séché
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Poêle
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Bol(s)
Préparation
- 1
Préparation des boulets
Faire gonfler la mie de pain 5 minutes dans le lait tiède. L'égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
- 2
Emincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l'oeuf, le pain, le quatre-épices, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre environ 30 minutes.
- 3
Préparation de la sauce
Emincer les oignons et les faire revenir dans 50 g de beurre pendant 2 minutes. Ajouter 5 cl d'eau et continuer à cuire 10 minutes en remuant. Il ne faut pas colorer.
- 4
Mélanger dans un bol la cuillère de farine et 30 cl d'eau. Verser ce mélange sur les oignons et cuire encore 5 minutes.
- 5
Ajouter le sirop, le laurier, les clous de girofle, le thym. Saler et poivrer. Mijoter sans couvercle 20 à 30 minutes. La sauce doit devenir épaisse et bien brillante.
Conseils
Avant de servir, réchauffer les boulets dans la sauce pendant environ 10 minutes.
Comme accompagnement, rien de tel que des frites artisanales, une bonne petite salade de saison bien assaisonnée ou une compote de pommes et une bière de table artisanale (de type jupiler) ou un vin rouge de bon cépage pour mettre en valeur votre repas.
