Bretzels au jambon cru et gruyère

Dans un saladier, délayer la levure dans le lait. Incorporez 50g de farine et mélangez bien. Couvrez d'un linge humide et laissez lever ce levain 30 minutes à température ambiante.

Dans un autre saladier, versez le reste de farine et 1/2 c à c de sel. Incorporez le beurre et 15 centilitre d'eau, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporez le levain et le carvi, puis pétrissez. Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever 30 minutes.

Mélangez votre gruyère râpé et votre jambon cru préalablement coupé en très fine lamelle et l'incorporer à la pâte.

Prélevez de petites portions de pâte de taille d'une noix et sur le plan de travail fariné, roulez-les en boudins de un centimètre de diamètre environ. Formez des sortes de noeuds en croisant les extrémités.

Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 180 °C. Déposez les bretzels sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf et parsemez-les de graines de sésame.

Laissez-les cuire 5 minutes au four, puis décollez-les encore tièdes de la plaque. Laissez-les refroidir et servez.