Brioche cocotte, au coing et à la rose

Délayer la levure dans le lait. L'ajouter à la farine tamisée avec le sucre et un peu de sel. Ajouter au fur et à mesure l'eau de fleur d'oranger, les oeufs entiers et le jaune. Bien pétrir puis incorporer le beurre peu à peu en parcelles. Pétrir vigoureusement. Laisser pousser pendant 2 à 3 h, la pâte doit doubler de volume, puis mettre au frais pendant 12 h. La rabattre et l'étaler.

Découper 6 bandes fines dont la largeur est proche du tiers de la hauteur de la cocotte. Rouler autour de 3 tranches fines de coings, sans serrer. Disposer dans la cocotte (de taille adaptée) préalablement beurrée. Mélanger le sirop de rose avec 25 cl d'eau et verser dans la cocotte au 2/3 de la hauteur. Bien faire pénétrer le sirop entre les bandes des roulés. Mettre à pousser à couvert.

Découper une pièce dans du papier cuisson, de la taille du couvercle. Quand la pâte arrive au 2/3 de la hauteur de la cocotte, recouvrir du papier cuisson découpé puis du couvercle et faire cuire au four préchauffé à 175 °C pendant environ 40 mn selon la taille de la cocotte. Badigeonner de sirop de rose 5 mn avant la fin de la cuisson et finir la cuisson sans couvercle en position four + grill.
Laisser tiédir avant de démouler et déguster juste tiède.