Brochettes de crevettes bouquet au curry

Décortiquer les crevettes en laissant la tête et la queue.
Ciseler finement l'échalote et le persil, mélanger avec l'huile d'olive et les épices.

Réunir les crevettes bouquet et la marinade dans une plaque à débarrasser/ filmer et laisser mariner au frais 1 h 30.
Réaliser un bouquet garni.
Réaliser le fumet de poisson.

Ciseler l'oignon et le faire suer au beurre sans coloration dans un sautoir.

Nacrer le riz avec les oignons et mouiller avec le fumet, couvrir d'un papier sulfurisé et cuire au four en remuant de temps en temps à 200°C pendant environ 15 minutes (remouiller si nécessaire).

Réaliser des brochettes de crevettes et les faire sauter pour qu'elles prennent un coloration.
Dresser.