Délicieuses et facile brochettes de poulet au gingembre, servies avec brochettes de lichis sur quinoa aux légumes et salade de concombre et féta
Ingrédients (4 personnes)
Brochettes de poulet
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1 poivron rouge
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1 courgette verte
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1 courgette jaune
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2 poitrines en cubes de +/ 2po
Quinoa de légumes
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2 c. soupe basilic frais haché
- 3 c. soupe tomates séchées en très petits dés
- 1/2 c. thé poivre de cayenne
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sel au goût
- huile de sésame au goût
- 1 branches de céleri en très petits dés
- 1 petite carottes en très petits dés
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1/2 tasse quinoa
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1 c. soupe d'huile d'olive
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3 gousses d'ail hachés
- 1 échalote française rouge, hachée fin
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1 tasse bouillon de légumes
Marinade
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2 c. soupe bouillon de poulet
- 2 c. thé cari
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1/4 tasse gingembre frais haché
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2 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse yogourt nature
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2 c. soupe d'huile d'olive
Brochettes de lichis
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huile d'olive
- lichis dénoyautés
Salade de concombres
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Sel
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Poivre au goût
- 2 c. thé harissa
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1 c. soupe menthe séchée
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1/4 tasse jus de citron frais
- 1/2 tasse féta en cube
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1 concombre
Préparation
- 1
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Y déposer les brochettes en alternant poivron-poulet-courgette.
Laissez mariner au moins 30 min. au frigo.
Cuire les brochettes au barbecue, sous le grill ou, dans mon cas, 25 min. à 350 degrés dans une rôtissoire verticale. - 2
Pendant la cuisson des brochettes de poulet, dans une grande poêle faire revenir dans l'huile tous les légumes, sauf les dés de courgettes et les tomates séchées.
Une fois les légumes translucides, y ajouter le quinoa et faites revenir +/- 3 min. - 3
Ajouter le bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert 15 min.
- 4
Ajouter les cubes de courgettes, les tomates séchés et le poivre de cayenne. Poursuivre la cuisson 5 min.
- 5
Ajouter le basilic, bien mélanger.
Versez un filet d'huile de sésame juste au moment de servir. - 6
Après 15 min. de cuisson des brochettes de poulet, mettre à griller les brochettes de lichis badigeonnées d'huile d'olive.
- 7
Pendant les 15 min. de cuisson du quinoa, tranchez finement à la mandoline le concombre.
Y ajouter les cubes de féta et le jus de citron.
Salez, poivrez et ajouter la menthe.
Conseils
Débuter et terminer les brochettes de poulet par les poivrons, ils aideront à maintenir les brochettes.
Pour le quinoa, n'hésitez pas à ajouter les restants de courgettes et de poivrons rouge non utilisés pour les brochettes, aux légumes en très petits dés, sauf pour les courgettes. Il vaut mieux qu'ils soient un peu plus gros, pour le temps de cuisson.
