Bûche aux fruits rouges

Détailler dans la génoise deux tranches dans la longueur du moule ainsi que deux dans la largeur. Ces derniers serviront pour le contour de la bûche.

Réaliser le coulis de fruit rouges en les cuisant dans une casserole puis en les mixant et enfin les passés dans un chinois pour enlever les pépins des fruits puis réserver.

Réaliser la meringue italienne pour cela faire un sirop ( 100 g de sucre + 50 g d''eau) ce dernier doit monter a 115°C. Pendant ce temps, monter les blanc en neige. une fois ferme ajouter tout en battant le sirop. La meringue doit avoir une couleur brillante.

Réaliser la crème chantilly en montant la crème. A la fin rajouter l'extrait de vanille et le restant de sucre.

Assembler au coulis de fruit rouge la feuille de gélatine (auparavant trempée dans de l'eau froide), la moitié de la chantilly et la meringue italienne. Verser le tout dans le fond du moule a moitié.

Mettre la génoise sur les bords du moule, ajouter quelques framboises fraîches au centre de la mousse puis mettre une couche de chantilly. Enfin finir par la mousse au fruit et refermer le tout avec de la génoise.

Réserver au frigo au minimum pendant deux heures. Vous n'avez plus qu'a démouler et à servir.