Bûche chocolat / cerises

Préchauffer le four à 240°C et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre quand les blancs sont fermes et fouettez jusqu'à obtenir une préparation brillante. Faire fondre le beurre dans une casserole. Battre les jaunes avec 75g de sucre pendant 5 min à vitesse. moyenne. Incorporer ensuite la farine d'un coup, sans trop travailler le mélange.

Verser le beurre et mélanger, puis ajouter les blancs en neige délicatement. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et la repartir de manière uniforme avec un spatule. Faire cuire pendant 7 min (le dessus doit dorer légèrement). Sortir la génoise du four,puis la retourner sur le plan de travail légèrement huilé. Décoller doucement le papier sulfurisé et couvrir la génoise un torchon propre et légèrement humide.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Faire bouillir le lait, l'ajouter au mélange sucre/œuf/farine et remette à chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe (crème pâtissière). Couper le chocolat en morceaux et faire fondre dans la crème pâtissière en mélangeant. Ajouter le beurre en morceaux, et battre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crémé mousseuse.

Retourner le biscuit sur un linge humide,la tartiner avec la créme préparée. Mettre les cerises égouttées. Rouler le gâteau sur lui-même en vous aidant du torchon. L'entourer de film alimentaire et mettre 4h au frigo.