Cabillaud à la vanille et aux poires confites

Dans une casserole porter le vin rouge a ebullition avec le miel les gaines et la gousse de vanille
eplucher les poires les couper en deux et les pocher dans le vin
saler et poiver les filet de cabillaud les poser dans un plat allant au four arroser de 10 cl vin blanc et huile olive faire cuire 20 minutes au four
pendant ce temps emincer les poireaux et faire suer dans 20 g de beurre saler poivrer et laisser cuire 5 minutes et garder au chaud
faire la sauce dans une petite casserole chauffer 10 cl vin blanc avec l'echalote emincee et lorqu'il ne reste que environ 2 ccui a soupe et corporer le beurre en fouettant. ajouter la vanille liquide le sel poivre
servir le cabillaud entoure des poires des poireaux et presenter dans un petit bol la sauce a part