Pratique se fait la veille la marinade de légumes parfume ce plat !
Ingrédients (4 personnes)
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gros sel
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Sel
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Poivre
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4 c à soupe d'huile d'olive
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4 c à soupe de ciboulette
- 8 c à soupe de marinière de de légumes
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un citron
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4 cabillauds
Pour la marinière de légumes hachés
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une courgette
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1/4 de poivron rouge
- ¼ de poivron vert en dés
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1 branche de cèleri
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30 g de fenouil
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1 gousse d'ail
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1 brin de thym
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2 feuilles de basilic
- ½ demi piment rouge épépiné
Préparation
- 1
Dans une poêle faire revenir un oignon émincé dans 1 cas d'huile d'olive, saler. Ajouter ces éléments dans le saladier des pistils de safran saler et mélanger et réserver au frais 24h.
- 2
Peler le citron à vif, détacher précautionneusement chacun de ses quartiers, couper la pulpe en tout petits dés et les réservez.
- 3
Saler et poivrer le cabillaud et l'arroser d'une c à soupe d'huile d'olive chacun puis les emballer dans du film alimentaire et les faire cuire 6 m à la vapeur.
- 4
Réchauffer légèrement la marinière de légumes et lui ajouter les dés de citrons, chauffer les assiettes de service au four 80° déposer le poisson au centre et déposer la marinière de légumes, parsemez le tout d'une pincée de gros sel et décorer de ciboulette.
Conseils
De la patience pour couper en dés les légumes! et pour complèter j'ai fait un écrasé pomme de terre mélangé avec un blanc d'oeuf battu en neige
