Cabillaud Skrei de Norvège grillé à la sarriette, haricots coco citronnés

Lavez et épluchez les oignons et la carotte, taillez-les en brunoise puis réservez-les au frais. Faites cuire les haricots vert dans une casserole d'eau salée, et faites-les refroidir dans un bain d'eau glacé quand ils sont cuits. Taillez la tomate en dés.

Faites cuire les haricots coco dans un litre de bouillon de bœuf avec l'ail, le thym et le laurier, pendant 10 minutes, ajouter ensuite les dés de carotte et les petits oignons, puis laissez cuire encore 10 minutes. Râpez le zeste du citron dans la cuisson. Réservez le minestrone de légumes de côté dans le bouillon.

Taillez le cabillaud de Norvège en 4 morceaux et réservez au frais.

Dans une sauteuse, versez un litre de bouillon de bœuf, réchauffez-le sans le faire bouillir, puis déposez les morceaux de cabillaud de Norvège enduits d'huile d'olive sur le grill ou une plancha qui chauffe avec les branches de sarriette. Laissez cuire 5 minutes de chaque côté.

Réchauffez les légumes dans le bouillon de cuisson, ajoutez les dés de tomate et les haricots verts coupés en petits dés.

Dans les assiettes chaudes, déposez les morceaux de cabillaud de Norvège, mettez dessus les petits légumes, une pluche de sarriette et servez à part le bouillon de bœuf.