Donner un sens à chaque plat est une nécessité.
C'est le but ultime de la cuisine.
Pour ce dessert, j'ai voulu un message altruiste, celui du partage et du don. Or, comment mieux symboliser ce don sinon par un cadeau ?
Ce cadeau est tout simplement le vôtre. Le souhait de vous faire partager un moment de bonheur.
Ingrédients
Pâte sucrée
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1 gousse de gousses de vanille
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3 oeufs
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500 g de farine
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300 g de beurre
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200 g de sucre glace
Mousse chocolat compacte
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300 g de crème liquide
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250 g de chocolat de couverture noir
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60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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120 g de jaunes d'oeuf
Glaçage
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600 g de chocolat
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200 g d'eau
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260 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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200 g de glucose
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1 l de crème liquide
Crème à la rose
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4 feuilles de feuilles de gélatine
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Colorant rouge
- Arôme de rose
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Crème anglaise
Pour servir
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250 g de fruits frais
Matériel
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Robot pâtissier
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Emporte-pièce(s)
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Film alimentaire
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Plaque de cuisson pour four
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
La veille : Préparez une pâte sucrée
Placez dans la cuve de votre mélangeur le beurre pommade et le sucre glace tamisé.
Utilisez la feuille, mélangez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse
Ajoutez les oeufs un à un
Incorporez la farine tamisée
Ajoutez le contenu d'une gousse de vanille.
Filmez votre pâte et réservez la au réfrigérateur. - 2
Réalisez une mousse chocolat compacte (sans blanc d'oeuf)
Monter la crème.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Incorporer l'ensemble à la maryse.
Réserver au frais. - 3
Cuire la pâte sucrée
Abaisser la pâte sucrée à 1,5 mm.
Utiliser un découpoir carré et découper 6 formes carrées.
Cuire à 180°C jusqu'à légère coloration. - 4
Réaliser le glaçage
Réaliser un sirop avec le sucre semoule et l'eau.
Monter l'ensemble à ébullition.
Incorporer la crème, chauffer.
Incorporer le chocolat de couverture.
Réserver à température. - 5
Mouler l'appareil chocolat
Dans le moule carré utilisé pour découper la pâte sucrée monter la mousse au chocolat et réserver au congélateur. - 6
Préparer la crème à la rose
Découper des fruits frais à la cuiller parisienne.Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.Chauffer 1/3 de la crème à 70°C, incorporer la gélatine bien égouttée, le colorant, l'arôme et le reste de crème anglaise. - 7
Montage
Monter un cube avec la mousse au chocolat.
On aura retiré le moule inox après avoir chauffé les bords au chalumeau.
Placer 1 face de pâte à sucre sous la mousse, et 4 pour confectionner les côtés.
Creuser le centre de la mousse.
Placer les fruits dans le creux.
Remplir de crème à la rose.
Compléter jusqu'au bord avec de la mousse au chocolat en prenant soin de rendre étanche le cube.
Fixer les côtés en pâte à sucre avec de la mousse au chocolat à l'aide d'une petite spatule.
Terminer en posant le dernier carré de pâte à sucre sur le dessus du cadeau
Réserver au frais.
Ressortir.
Glacer à l'aide du chocolat. - 8
Confectionner les rubans
Abaisser une pâte d'amandes roses.
Découper de fines bandes.
Les poser sur les 4 cotés en remontant jusque sur le cadeau.
Complétez avec un petit nœud en pâte d'amande ou en chocolat transfert si vous avez le temps. - 9
Dresser sur une assiette fraîche
Réaliser des traits avec la crème de rose et le chocolat.
Servez rapidement.
Conseils
Prenez votre temps pour être bien 'en place' c'est à dire avec tous les ingrédients prêts avant montage et prévoyez de préparer la veille.
