Cailles aux raisins secs et lardons

Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir de l alcool choisi. Couvrir et laisser reposer pendant 12 heures.

Faites chauffer un peu d huile dans une cocotte y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés, faites les blondir. Pendant ce temps ficeler les cailles, vous pouvez également les barder.

Ater les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque coté. Délayer un bouillon cube dans un bol d eau chaude.

Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus. Dans la cocotte, sur les cailles, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié de l alcool.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi heure. Tourner les cailles à mi-cuisson. Rajouter un peu d'eau chaude? Si en cours de cuisson il vient a manquer.

Faite cuire du riz.

Quand tout est cuit, préparer les assiettes. Disposer les cailles et avec un petit récipient.

Faire un dôme de riz et déposer dessus la garniture. (Arroser le tout avec le reste d alcool et faire flamber) . Déguster.