Un cake né de l'inspiration du fameux cocktail méxicain d'ou le nom de caketail piña colada
Ingrédients (30 personnes)
-
500 gr lait de coco
-
75 gr de sucre
- 20 gr de gelée végétale sosa
- Ingrédients gelée noix de coco
- 25 gr de gelée végétale sosa
-
500 gr de jus d ananas de votre choix
-
50 gr de sucre
-
400 gr eau
- 100 gr malibu
- 100 gr malibu
-
50 gr sucre
- 22 gr gelee vegetale sosa
-
400 gr eau
- Ingrédients gelée malibu
-
50 gr sucre
- 22 gr gelée végétale sosa
-
Ingrédients gelée ananas
-
QS huile essentielle d ananas
-
425 gr de farine
-
20 gr levure chimique
- 80 gr huile de mais ou autre
-
425 gr d'œufs entiers
-
500 gr de sucre
-
400 gr purée d ananas frais parfumé et mur
-
150 gr de noix de coco râpée
-
140 gr crème fleurette
- 125 gr de malibu
-
750 gr de chocolat blanc ivoire ou autre fondu
- QS colorant jaune liquide
-
300 gr de nappage neutre (demander a votre pâtissier habituel de vous en donner)
-
6 gr de gélatine
- Ingredients glacage jaune
-
450 gr crème fleurette
- Ingrédients caketail
Préparation
Incorporer les ingrédients dans l ordre cite au batteur, puis verser dans moule préalablement beurre et farine et cuire a 160 C ( eau dans le four) vérifier la cuisson a l aide de la pointe du couteau, laisser refroidir en moule et démouler
Faire bouillir la crème puis y ajouter la gelatine,chauffer le nappage neutre entre 60-70C et ajouter la crème puis le chocolat fondu ,ajuster la couleur avec le colorant jaune et goût avec huile d'ananas
Chauffer tous les ingrédients ensemble a 90C en remuant au fouet puis verser en moules et réserver au frais, si vous ne trouver pas de gelée végétale vous pouvez utiliser de l agar-agar mais attention la quantité sera différente . la gelée végétale est beaucoup plus facile d utilisation que l agar-agar du fait que contrairement a l agar-agar une variation de 0,1 gr ne changera en rien la texture désirée.
Même procédé que pour gelée d ananas
Même procédé que pour gelée d ananas
Conseils
DécorationCongeler le caketail 2 heures puis glacer avec glaçage jaune ,parsemer de la noix de coco râpée sur le dessus du cake puis les cubes de gelée ananas,malibu et noix de coco selon votre goût
