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1h 2min
Facile
Budget moyen
Par LUMEGOURMANDE
Une variante de calmars farcis
Ingrédients (4 personnes)
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100 ml de vin blanc de cuisine
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2 pincées de thym effeuillé
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1 feuille de laurier
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20 g de beurre
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre
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1 pointe de Cayenne
- 1 dose de pistils de safran
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370 g de pulpe de tomates
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SAUCE
- 2 gousses d'ail pelées, pressées
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6 brins de persil ciselé
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2 c. à soupe de riz cuit
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1 œuf
- 1 c. à café de moutarde fine
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Sel
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Poivre
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1 c. à soupe d'huile d'olive
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50 g de parmesan râpé
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8 calmars
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préchauffer le four thermostat 6 (180 °C).
Sans ouvrir, rincer, vider les calmars par le haut. Ater le bec osseux et les yeux. Hacher grossièrement têtes et pattes.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Versez les têtes et des pattes de calmars hachée. Ajoutez l' ail et faire revenir 2 minutes.
Dans un bol, mélangez le riz, le hachis de calmar, le parmesan, la moutarde, le persil et l'oeuf. Saler, poivrer, remplir les calmars de la farce, jusqu'a 2 cm des bords. Coudre l'ouverture à grands points avec du fil de cuisine, piquer avec l'aiguille en plusieurs endroits les calmars.
Beurrer un plat à four. Etaler la sauce. Poser les calmars, enfourner 30 minutes. Servir chaud ou froid.
Conseils
Je demande à mon poissonnier de vider les calmars et de me donner à part les têtes et les pattes.
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