On craque pour ces morceaux de canard fondants dans une onctueuse sauce aux olives. Un plat simple mais vraiment bon!
Ingrédients
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1 canette ou 3 canards sauvages
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150 g d'olives vertes dénoyautées dénoyautées
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3 gousses d'ail
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3 échalotes
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1 c. à s. d'huile d'olive
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4 branches de thym
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Farine
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20 cl de vin blanc
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30 cl de bouillon de volaille
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau hachoir
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Planche à découper
Préparation
- 1
Coupez le canard en morceaux. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand tous les morceaux sont bien dorés, sortez-les de la cocotte et maintenez-les au chaud. Jetez toute la graisse rendue par le canard.
- 2
Dans la cocotte, versez un peu d'huile d'olive et faites blondir les échalotes épluchées et finement ciselées. Remettez les morceaux de canard, mélangez et saupoudrez d'1 ou 2 cuillères à soupe de farine. Laissez cuire quelques instants en mélangeant bien.
- 3
Ajoutez le vin blanc puis le bouillon de volaille ainsi que les olives, l'ail émincé et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter au moins 45 mn à couvert et à feu doux.
Conseils
Servez bien chaud avec des pâtes fraîches et un verre de Côtes du Rhône.
