Un goût de saison pour les amateurs de light
Ingrédients (4 personnes)
- 15 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de sésame par tasse
- 4 fines tranches de jambon cru
- 2 bouillons cubes
- 200 g de navet
- 200 g de carottes
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de moutarde
- 200 g de potiron
Préparation
- 1
Pour l'écume de lard :
Dans une casserole, versez le lait froid et placez-y deux tranches de jambon cru qui y tremperont pendant que vous réaliserez le reste de la recette. L'appareil du cappuccino terminé, faites bouillir 2 à 3 minutes puis ôtez le jambon. Penchez la casserole et battez le lait sans bouger, plus vous battrez longtemps, plus l'écume sera ferme. - 2
Pour le cappuccino :
Faites bouillir 2 litres d'eau salée, poivrée avec 2 bouillons cubes, l'oignon en tranches et les herbes. Faites y cuire 25 minutes à couvert vos légumes épluchés et nettoyés en gros cubes et rondelles. Prélevez une tasse de bouillon, égouttez les légumes. Mixez les légumes avec la crème fraîche, la moutarde et mouillez avec le bouillon selon la consistance voulue (à mon goût le cappuccino doit être entre la soupe et la purée). - 3
Dressage :
Versez l'appareil à cappuccino bien chaud dans un verre ou une tasse transparente, déposez l'écume à la cuillère et saupoudrez de graines de sésame. Vous pouvez ajouter une tranche de jambon cru que vous aurez préalablement fait sécher au four 15 minutes à 180°.