C'est en voulant réaliser une recette d'un petit livre pour le moins originale "les Dim délices" que je suis parvenue à ce dessert.
La recette d'origine était un simple coulis de fraise sur lit de biscuit, surmonté d'une chantilly.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le coulis
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Un peu de sucre en poudre
- Un petit morceau de gingembre de 1 à 2 cm de long
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500 gr de fraises
Pour la mousse
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3 cuillères à soupe d'eau de rose
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3 blancs d'œufs
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3 feuilles de gélatine
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100 gr de sucre en poudre ou 60 gr de fructose
- 20 cl de crème fraîche liquide à 5% de matière grasse
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1 yaourt nature
Préparation
- 1Commencer par la pana cotta
Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau de rose
Portez la crème à ébullition dans une casserole avec le sucre.
Hors du feu ajoutez la gélatine et l'eau de rose ainsi que le yaourt remuez pour obtenir un mélange homogène.
Laissez refroidir complètement sans mettre au réfrigérateur (le mélange ne doit pas figer).
Pendant ce temps sucrez les fraises selon goût, ajoutez la pulpe du gingembre (en le mettant dans un presse ail) et mixez le tout. - 2
Répartissez le coulis dans des verres à dessert.
Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez y la pana cotta non figée.
Laissez figer le mélange un petit quart d'heure au congélateur, puis déposer la mousse sur les coulis dans chaque verre et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Conseils
Attention, en ce qui concerne la rose, la dose que je donne ici correspond à de l'eau de rose non concentrée, vendue dans de grandes bouteilles. Si vous utilisez de l'arôme ou de l'essence provenant de plus petits contenants, adaptez le dosage en réduisant à quelques gouttes. Goûtez impérativement la crème avant de l'incorporer aux blancs en neige, n'hésiter pas à réajuster le sucre en gardant à l'esprit que les blancs, eux, ne sont pas sucrés ; et qu'une préparation à la rose manquant de sucre peut très vite avoir le goût de savonnette !
