Des spaghettis accompagnées de légumes sautés, le tout enrobé d'une crème aux œufs et aux fromages.
Ingrédients
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400 g de spaghetti
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2 carottes
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2 courgettes
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Feuille de basilic
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Brin de persil
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Ciboulette
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1 pincée de noix de muscade râpée
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½ cube de bouillon
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Huile d'olive
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1 oignon
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100 g d'emmental
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60 g de parmesan
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2 jaunes d'oeuf
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20 cl de crème fraîche
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Lavez les légumes. Épluchez l'oignon et les carottes. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Coupez les carottes et les courgettes en julienne.
- 2
Mettez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout. Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saupoudrez du ½ cube de bouillon écrasé. Mélangez.
- 3
Rajoutez les légumes en julienne.
- 4
Faites sauter un moment. Poivrez.
- 5
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée al dente (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez. Rajoutez les pâtes aux légumes. Mélangez. Laissez revenir quelques minutes.
- 6
Fouettez ensemble les jaunes d'œufs et la crème. Rajoutez les fromages et la pincée de noix de muscade. Versez l'appareil sur les pâtes légumes. Mélangez le tout quelques secondes sur le feu pour que la crème prenne.
- 7
Saupoudrez de persil et ciboulette hachés ou de basilic.
- 8
Servez chaud.
Conseils
Les légumes en julienne (coupés en longs spaghetti fins), à faire soit avec un couteau à julienne, soit au robot (ils seront moins longs) soit à la main (le plus long). La quantité de fromage est une question de goût. Vous pouvez en mettre plus ou moins.
