Voir les 4 commentaires
Vous regardez : Cardons à la lyonnaise
Video 1 sur 15
1h 40min
Facile
Bon marché
Par JPLM
Ce gratin de cardons à la moelle est une spécialité typiquement lyonnaise.
Ingrédients
6 personnes
-
3 kg de cardons
-
15 g de farine
-
10 cl de vinaigre
-
1 dl d'eau
-
10 g de sel ou sel fin
Sauce à la moelle :
-
200 g de beurre
-
100 g de moelle
-
100 g de gruyère râpé
-
15 g de farine
-
½ bouillon
Matériel
-
Casserole
-
Four traditionnel
-
Plat à gratin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Nettoyer les cardons, couper les côtes en morceaux et les mettre dans de l'eau bouillante (elles seront plus blanches si vous faites une cuisson dans un blanc).
Faire cuire pendant une heure environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites.
- 2
Pendant qu'elles cuisent, faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de bœuf puis laisser mijoter et réduire pendant une demi-heure.
- 3Couper la moelle en grosses lamelles et pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Prendre un plat à gratin, dresser les cardes égouttées, poser la moelle, verser la sauce réduite, parsemer abondamment de gruyère râpé et faire gratiner pendant quinze minutes à 190°C.
Commentaires
