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Si dans les spécialités culinaires d’Auvergne, on connaît bien la truffade ou encore la potée, le pounti lui est resté plus confidentiel. C’est une “bonne recette avec les blettes toujours un peu casse-tête à cuisiner” selon nos lecteurs. Ce plat traditionnel de la région du Cantal est une sorte de pâté ou terrine composé principalement de feuilles de blettes, de viande de porc habituellement du lard (bien qu’on puisse aussi faire sans) et de pruneaux, le tout mélangé avec de la farine de blé, des œufs et des herbes aromatiques.
Ce mélange est cuit au four jusqu'à obtenir une texture ferme. Le pounti est souvent servi en tranches, généralement en entrée ou en plat principal accompagné de salade ou même à l’apéritif coupé en petits dés. On peut le déguster aussi bien froid que tiède ou encore grillé en tranches dans une poêle. Voici comment le réaliser très facilement.
Les ingrédients :
- 125 g de farine
- 4 oeufs moyens
- 300 g de blettes
- 0,5 cl de lait
- 100 g de lard fumé
- 15 pruneaux d’Agen dénoyautés
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- Sel
- Poivre
Les étapes de préparation
- Préchauffez le four à 200°C
- Dans un robot mixeur, hachez ensemble le vert des blettes, le lard fumé, l'oignon et le persil.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez les œufs.
- Ajoutez le hachis dans cette préparation.
- Beurrez et farinez un moule à cake. Versez une couche de pâte. Disposer les pruneaux. Recouvrir avec le reste de la pâte.
- Enfournez pendant 50 min à 200° C.
Servez le tiède ou froid avec un peu de salade verte.