Grand classique de la cuisine française, les carottes Vichy doivent leur nom à la ville homonyme, où elles sont apparues au 17ème siècle. On les cuisinait avec l'eau de Vichy qui, grâce au fait qu'elle est riche en sodium et bicarbonate de soude, donnait aux carottes une belle couleur orange intense. On peut obtenir le même résultat en cuisinant ces carottes avec de l'eau pétillante, mais même de l'eau courante du robinet fera l'affaire. Peu caloriques et légères, les carottes Vichy sont idéales pour une alimentation équilibrée. Elles accompagnent à merveille du poisson blanc, un rôti ou de la volaille grillée. Recette pour Thermomix TM31, TM5 ou TM6.
Ingrédients
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550 g de carottes
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4 cl d'eau (possiblement gazeuse)
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40 g de beurre demi-sel
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1 c. à c. de sucre roux
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1 poignée de persil plat (les feuilles, fraîches)
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2 pincées de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre
Matériel
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Robot Vorwerk Thermomix
Préparation
- 1
Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Réservez.
- 2
Mettez les feuilles de persil dans le bol du Thermomix, mixez 5 secondes/vitesse 7.
- 3
Raclez ensuite les passions du bol avec la spatule souple, transvasez le persil haché dans un récipient, réservez.
- 4
Mettez en place le fouet dans le bol du Thermomix.
- 5
Ajoutez les rondelles de carottes, le beurre coupé en morceaux, l'eau, le sucre, le sel et le poivre.
- 6
Faites cuire 30 minutes/100°C/sens inverse/mijotage.
- 7
En cours de route, ajoutez le persil haché à travers l'orifice du couvercle.
- 8
Servez les carottes Vichy aussitôt, chaudes.
Conseils
Si vous êtes gourmands, ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche à la fin de la cuisson. Vous obtiendrez une sauce onctueuse qui nappera vos carottes Vichy.
Il est important de couper des rondelles de carottes de 1 cm pour qu'elles restent bien rondes. Plus fines, elles risqueraient de se casser dans le Thermomix.