Carpaccio de légumes frais

En utilisant un économe à légumes, détaillez les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Faites de même pour le concombre. Réservez.

Atez la peau des champignons sans les laver.
Coupez-les ensuite en fines lamelles.
Arrosez de jus de citron afin d'éviter qu'ils noircissent. Réservez.

Mondez les tomates (ôtez leur peau).
Pour ce faire, plongez les tomates dans un bol d'eau bouillante. Laissez-les quelques instants. Retirez les tomates de l'eau chaude et plongez-les dans l'eau froide.
La peau des tomates s'enlève maintenant facilement.
Enlevez les pépins et coupez la chair de la tomate en petits dés.

Coupez le poivron en deux.
Enlevez les graines et coupez de fines lamelles de poivron. Réservez.
Faites bouillir un volume d'eau. Plongez les lamelles de courgettes pour les faire blanchir. Laissez-les 2 minutes dans l'eau puis égouttez-les soigneusement.

Vous pouvez maintenant préparer votre plat ou vos assiettes en disposant tous les légumes en commençant par une couronne de lamelle de champignons tout autour de l'assiette puis en disposant les courgettes et le reste des légumes au centre.
Versez un généreux filet d'huile d'olive sur les légumes. Répartissez la valeur de deux cuillères à soupe de vinaigre sur l'ensemble de la présentation.

Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
Ciselez la ciboulette et répartissez-en sur le plat.
Ajoutez quelques graines de fenouil pour parfumer délicatement.

Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
Servez frais.