Recette corse ancestral revisitée par mes soins.
La salamuggia est une sauce avec la quelle on arrose l'agneau lors d'un méchoui.
Ingrédients (3 personnes)
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Un carré d agneau pour trois ail oignons moutarde miel vinaigre balsamique vin rouge pommes de terre sel poivre
Préparation
- 1
Préparation de la sauce
- couper trois tête d'ail et deux oignons très fin
- mettre dans un saladier
- une bonne cuilere a soupe de moutarde et de miel
- bien mélanger le tout et incorporer
- 40cl de de vin rouge
- trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- une cuillère a soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- un peu d'eau - 2
Couper les pommes de terre en quatre selon la taille a savoir qu'elle doivent être cuite en un demi-heure au four donc pas trop gros.
Couper trois oignons en quatre ou en huit comme les pommes de terre selon taille.
Les disposer dans le plat avec le carré ainsi que de l ail en chemise c a dire avec la peau.
Bien arroser le carré de sauce et hop au four 200°. - 3
Arroser le carré et sa garniture régulierement mais pas trop cela ne dois pas baiger dans la sauce mais faire une fine pélicule au fond du plat et caraméliser sur le dessus.
- 4
Lorsque le carré est presque presque cuit sortir votre plat du four et mettre sur un feu soutenu afin de bien décoléer les sucs avec le reste de la suce que l on fera réduire relativement rapidement dans le plat.
- 5
C'est chaud mais c'est bon, bon appetit !
Conseils
Faire préparer et détailler en trois votre carré par votre boucher.
