Vous avez envie de cuisiner de l'agneau et vous ne savez pas comment vous y prendre ? Vous allez adorer cette manière de cuisiner l'agneau. Tout d'abord, vous allez parfumer votre morceau de viande rouge avec un mélange d'ail et de moutarde de Dijon, mais aussi d'échalote, de cerfeuil, de basilic, de ciboulette ainsi que de l'estragon. Ensuite, vous allez saupoudrer un peu de parmesan directement sur l'agneau afin de former une croûte. Après une cuisson au four qui dure un quart d'heure, c'est l'heure de la dégustation. En guise d'accompagnement, servez des pommes de terre, de la purée maison, une poêlée de légumes de saison ou encore des pâtes fraiches dans les assiettes. Dès la première bouchée, la texture croustillante ainsi que la saveur unique de votre carré d'agneau devraient séduire tous vos invités.
Ingrédients
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800 g de carrés d'agneau (4 côtes)
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1 échalote
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120 g de chapelure
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100 g de beurre
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1 c. à s. de moutarde de Dijon
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1 c. à c. de cerfeuil
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1 c. à c. d'estragon
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1 c. à c. de persil
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1 c. à c. de basilic
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1 c. à c. de ciboulette hachée
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce :
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6 gousses d'ail
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20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon d'agneau
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20 cl d'eau
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Porter à ébullition le vin avec l'eau, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées.
- 2
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
- 3
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
- 4
Faire réduire la préparation de moitié.
- 5
Faire réduire la préparation de moitié.
- 6
Réserver au chaud.
- 7
Réserver au chaud.
- 8
Mettre l'échalote hachée dans une casserole avec un peu de beurre.
- 9
Faire suer sans coloration, et la maintenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 10
Faire suer sans coloration, et la maintenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 11
Laisser refroidir.
- 12
Laisser refroidir.
- 13
Ajouter la chapelure, les herbes et le beurre restant dans un mixer. Saler et poivrer.
- 14
Ajouter la chapelure, les herbes et le beurre restant dans un mixer. Saler et poivrer.
- 15
Faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive.
- 16
Le disposer sur la plaque du four.
- 17
Le disposer sur la plaque du four.
- 18
Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde.
- 19
Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde.
- 20
Recouvrir avec la préparation à la chapelure et bien presser.
- 21
Recouvrir avec la préparation à la chapelure et bien presser.
- 22
Cuire au four (th.8) pendant 15 min environ.
- 23
Cuire au four (th.8) pendant 15 min environ.
- 24
Laisser reposer.
Conseils
Voici la recette aux herbes sans croûte.
