Carré d'Agneau du Périgord aux kiwis, légumes de Lot et Garonne

Faites préparer chez votre boucher préféré 1 carré d'agneau de six côtes et un filet pour effectuer une cuisson lente. Prenez votre filet assaisonner, sel, poivre, thym et le rouler avec un papier aluminium, cuire à 75° au four pendant 25 minutes.
Préparer vos légumes, nettoyer, laver et blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante quelques minutes. Réserver après avoir bien rafraichi.
Protéger les os du carré par un papier aluminium puis faites le revenir sur toutes ses faces et finir au four à 200° environ une dizaine de minutes ensuite sortir du four et laisser reposer.
Déglacer le sautoir avec du jus de kiwis et du fond d'agneau. Réduire  et faites revenir vos légumes au beurre et arroser du jus d'agneau. Couper vos côtes et intercaler les tranches de kiwis entre les côtes et ensuite entre le filet cuit à basse température.
Dresser votre plat suivant votre goût, servir chaud.
Bon appétit !