«L'agneau du Connemara est élevé dans les régions de moyenne montagne en Irlande. Les agneaux paissent en liberté sur de grands espaces et ont accès à une flore plus variée que leurs cousins des plaines. Ces agneaux élevés en plein air sont désormais protégés par l'appellation d'origine contrôlée ce qui garantit leur qualité. La saveur et la couleur de l'agneau sont directement liées à la flore qui les entoure, résultant en une viande d'une couleur rosée et d'une texture tendre et savoureuse.» (Bord Bia)
Ingrédients
Carré d'agneau aux noix & aux herbes
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Chapelure
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 blanc d’oeuf
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1 c. à s. de sel ou sel fin
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50 g de noix
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35 g de beurre
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2 c. à s. de persil
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2 c. à s. de cerfeuil
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1 carré d'agneau
La purée de fèves persillée
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4 branches de persil
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4 tomates séchées
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4 c. à s. d'huile d'olive
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Poivre
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Sel ou sel fin
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10 cl de crème liquide
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10 branches de persil
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360 g de fèves
Préparation
- 1
Pour le carré d'agneau aux noix et aux herbes :
Préchauffez votre four à thermostat 6/7 (180/210°C). - 2
Tout d'abord, hachez les noix.
Puis mélangez dans un bol, le beurre mou avec toutes les herbes, les noix, la chapelure, le blanc d'œuf, du sel et du poivre.
Malaxez bien pour obtenir une pâte.
Saisissez le carré d'agneau avec de l'huile d'olive dans une poêle puis salez et poivrez.
Posez le carré d'agneau dans un plat.
Étalez alors la pâte aux noix et aux herbes dessus en appuyant bien. Enfournez-le carré pendant 15 min.
Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 min avant de les trancher délicatement. - 3
Pour la purée de fèves persillée :
Pour commencer, faites chauffer de l'eau salée dans une casserole.
Ajoutez les fèves et laissez les cuire pendant 5 à 8 minutes environ. - 4
Puis déposez dans de le dans de l'eau froide quelques minutes afin qu'elles refroidissent.
Hachez les branches de persil en petits morceaux.
Dans un bol versez les fèves, la crème liquide, le persil puis salez et poivrez.
Vérifiez l'assaisonnement puis réservez la purée de fèves persillée. - 5
Ensuite découpez le carré d'agneau en tranches et faites chauffer la purée de fèves au persil.
Dans une assiette, disposez les tranches d'agneau.
A l'aide d'un emporte pièce, déposez la purée de fèves persillée.
Coupez un peu de persil et déposez en sur la purée puis faites de même avec les tomates séchées.
Versez un filet d'huile d'olive sur l'assiette.
Recommencez l'opération pour les 3 autres assiettes.
Maintenant vous n'avez plus qu'à servir !
