Un émincé d'agneau cuit rosé, servi avec des fèves croquantes et une vinaigrette tiède à l'orange. La version été du traditionnel haricot de mouton.
Ingrédients
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400 g de fèves fraîches et écossées
- 250 g d'emincé d'agneau
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8 pétales de tomates confites
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1 orange
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1 gousse d'ail
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1 branche de romarin
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¼ bouquet de coriandre fraiche
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à c. de miel
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
- 1
Mettre de l'eau à bouillir et la saler, râper un peu de zeste d'orange et presser son jus.
- 2
Cuire les fèves quelques minutes dans l'eau bouillante et, lorsqu'elles sont légèrement croquantes, les tremper dans de l'eau glacée, les égoutter et enlever leur peau si besoin.
- 3
Ciseler la coriandre, couper les tomates en petits dés et saler les lamelles d'agneau.
- 4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail en chemise et le romarin, saisir les lamelles d'agneau 2 minutes à feu vif pour les garder un peu rosé, les poivrer et les réserver.
- 5
Dans la poêle de cuisson de l'agneau, verser le jus d'orange, ajouter le miel et laisser réduire pour obtenir un jus à peine sirupeux. Ajouter les lamelles d'agneau, les fèves, la coriandre et le zeste d'orange, mélanger et servir.
Conseils
Cette salade est une base, ajouter d'autres ingrédients en fonction des goûts et de la saison, comme par exemple de petites échalotes nouvelles émincées très fines.
