Carré de veau rôti, jus demi-gras, gâteau de pommes de terre

Laver les champignons et éplucher les échalotes.

Hacher les champignons et échalotes.

Faire suer les champignons et échalotes dans une noisette de beurre.

Ajouter du persil plat haché.

 

Réaliser le gâteau :

Eplucher, laver les pommes de terre.

Raper façon darphin les pommes de terre.

Mettre dans un moule : papier sulfurisé + beurre : mettre les pommes de terre, ajouter la duxelle puis recouvrir avec le reste de pommes de terre.

Mettre au four à 170°C : 30 à 40 min.

 

Parer le carré

Assaisonner le carré.

Colorer carré avec la parure.

Cuire 170°C : 30 min.

Laisser reposer 30 min.

Réaliser jus de rôti.