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Vous regardez : Chantilly de maroilles aux noix
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Difficile
Budget moyen
Par Laurent Trochain - Restaurant Laurent Trochain - Le Tremblay sur Mauldre (78)
Une recette du célèbre chef Laurent Trochain, restaurateur au Tremblay sur Mauldre (78).
Ingrédients (4 personnes)
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50 g de Maroilles
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250 g de crème
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30 g de noix
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Poivre
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100 g de farine
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100 g de beurre
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100 g de Maroilles
- 2 cartouche de gaz
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100 g de Maroilles
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450 g de crème
Préparation
- Pour les biscuits
Mélanger le beurre pommade, la farine et le fromage fondu froid.
Former des petits boudins dans du papier film laisser refroidir ensuite les couper en petites rondelles et cuire au four à 180/200° pendant 20 mn.- Pour la chantilly
Dans un siphon mettre la crème préalablement chauffée avec le fromage pour que ce dernier soit fondu complètement et collé avec 1 feuille de gélatine
Mettre 2 cartouches de gaz et garder au frais.- Pour la crème de Maroilles
Faire fondre dans une casserole le maroilles avec la crème et les noix hachées- Dressage
Dans le fond du verre mettre la crème de maroilles au noix.
Recouvrir de morceaux de biscuits au fromage émietté.
Mettre la chantilly.
Décorer avec des noix et des morceaux de biscuits.
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